Croquetas de langostinos

INGREDIENTES

• 300 gr. de langostinos
• 600 gr. de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de aceite
• 30 gr. de cebolla
• 1 diente de ajo
• 170 gr. de harina
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal

  ELABORACION Ponga 300 gr. de leche, las cabezas y las cáscaras de las gambas y picar a velocidad 5 durante 7 segundos. Programe 5 minutos a 100 grados,  velocidad 3. Cuele por un colador fino y reserve el caldo. Enjuague bien el vaso y la tapadera. Incorpore aceite, mantequilla, ajo y cebolla, y programe 3 minutos, 100 grados, velocidad 5. Añada la harina y programe 2  minutos, 90 grados, velocidad 4. Pese el líquido del caldo y complete hasta 600 gramos con leche. Sazone con sal, nuez moscada y pimienta. Mezcle en velocidad 8, unos segundos, hasta que esté todo homogéneo. Programe 9 minutos a 100 grados, velocidad 3. Cuando pasen unos minutos, incorpore los cuerpos de los langostinos troceados. Al terminar el tiempo, rectifique de sal y mezcle con la espátula de abajo a arriba, deje reposar la mezcla tapada con film transparente. Cuando enfríe, meter en la nevera hasta el día siguiente.