Ya está en www.cookidoo.es el libro de FOOD TRUCK para que puedas probar recetas tan originales y deliciosas como esta alternativa vegana a los callos tradicionales! Seas o no vegetariana, anímate a cocinarlos.

CALLOS VEGANOS (SETAS CON GARBANZOS)

INGREDIENTES

• 400g de garbanzos cocidos (en conserva)


• 250g de cebolla (en trozos de 3-4cm)


• 2 dientes de ajo


• 40g de aceite de oliva


• 500g de setas de cardo frescas* (en tiras de 2cm)


• 1 cucharadita de pimentón


• 100g de tomate frito


• 300g de caldo de verduras


• 1 pimienta de Cayena seca (opcional)


• 1/2 cucharadita de comino molido


• 1-2 cucharaditas de sal


• 2 pellizcos de pimienta molida


• 1 ramita de hierbabuena fresca (opcional para decorar)

*Yo he utilizado la mitad de la cantidad de setas tipo Shiitake.

PREPARACIÓN

1. Ponga los garbanzos en el recipiente Varoma, aclárelos con agua, tape y reserve.


2. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5  y sofría 10 min/120ºC/vel 1.
   


3. 
   Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las setas y el pimentón y rehogue 2 min/120ºC/giro inverso/vel 1.
   


4. Incorpore el tomate frito, 2 cucharadas de garbanzos, el caldo, la cayena, el comino, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/giro inverso/vel 1. Retire el Varoma.


5. Añada al vaso los garbanzos del Varoma y programe 2 min/100ºC/giro inverso/vel 1. Retire la mariposa y vierta los garbanzosen una fuente. Espolvoree con la hierbabuena y sirva.