Tortilla de berenjenas y queso

#Huevos y quesos 30 julio 2013

Tortilla de berenjenas y queso

Hola de nuevo, hoy os dejo una tortilla de berenjenas y queso, apta para celiacos, para las personas que lleven control de peso, diabéticos, riesgo cardiovasculares y embarazadas.

Fuente. Revista Thermomix® mes de agosto.

Ingredientes para 8 raciones. 

  • 100 gr de cebolleta

  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra

  • 500 gr de patatas cortadas en rodajas finas

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 berenjena 300 gr cortada por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas

  • 6 huevos

  • 1/2 cucharadita de levadura química en polvo

  • 50 gr queso semicurado, cortado en láminas finas.


Preparación

  1. Ponga la cebolleta y el aceite en el vaso y trocee 4 seg/vel4. Sofría 8 min/Varoma/vel 1

  2. Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore las patatas y rehogue 10 min/Varoma/giro izquierda/vel 1

  3. Añada 1 cucharadita de sal y las berenjenas y programe 4 min/100º/giro izquierda/vel 1. Retire la mariposa y vierta la verdura en un bol. Reserve.

  4. Sin lavar el vaso, vierta los huevos, la levadura y media cucharadita de sal y mezcle 10 seg/vel3. Vierta los huevos batidos sobre las verduras y mezcle con la espátula.

  5. Caliente una sartén con un chorrito de aceite y vierta la mitad de la mezcla del huevo y verduras. Distribuya las láminas de queso y vierta la verdura restante. Cuaje la tortilla por ambos lados y sirva.